Курсы Шеф-поваров \ Поваров

Базовый курс кулинарного образования - это интенсивная программа, которую обычно осваивают за 1,5-2 года. Нам удалось создать курс, чтобы донести до Вас самое главное всего за 5 недель. Безусловно это только прочный скелет, который будет являться для Вас надежной опорой, понимания системности в безграничном гастрономическом мире.
Почему выбирают именно нас:

Уникальная программа обучения разработанная эксклюзивно для нашей школы
Мы сами вас назначаем на практику и знакомим с шеф поварами и управляющими баров и ресторанов по всему СНГ
Наши студенты выпустившиеся всего год назад, уже работают Су-Шефами, уезжают в Нидерланды, Малайзию, Германию для продолжения карьеры, а также открывают своё дело
Мы можем помочь вам попасть в команды открытия новых ресторанов
Всегда готовы помочь вам, как с работой, так и в других вопросах и через долгое время после выпуска из школы

Записаться на курс

Программа рассчитана, на: 76 часов

Программа обучения:

1 . Введение в поварскую деятельность:

–

Типы предприятий общественного питания;
–

Основы физиологии питания и санитарии. Безопасность труда на предприятиях;
–

Карьерная лестница.
–

Варианты развития в ресторанном бизнесе;
–

Рабочее место

2. Кухонные цеха

–

Классификация оборудования, инвентаря и его использование;
–

Изучение теплового оборудования; -Основы кулинарии;
–

Горячий цех;
–

Холодный цех;
–

Заготовочные цеха;

3. Обработка пищевых продуктов

–

Механические, гидромеханические обработки пищевых продуктов;
–

Термическая обработки пищевых продуктов;
–

Химические и биохимические процессы;
–

Правила и требования санитарной безопасности, и личной гигиены;

4. Нормативное сопровождение деятельности:

- Работа с технологическими картами национальных стандартов;
- Работа с калькуляционными картами просчет стоимости;
- Инвентаризация;

5.Техники приготовление:

- Гриль;
- Жаркое, обжаривание;
- Обжаривание в сковороде WOK;
- Глубокое обжаривание;
- Варка;
- Sous-vide;
- Тушение, медленное тушение;

6. Салаты, соусы рецептуры:

- Ассортимент;
- Способы переборки;
- Сочетаемость;
- Миксы, способы хранения, полезные свойства, (базилик, тимьян, розмарин, мята)
- Основные соуса: томатный, бешамель, сливочный, ягодный, цезарь, миланеза, соус из тунца.

7. Современные тенденции составления меню

Кухни народов мира.
История.
Культура кухонь.

8. Презентация блюд. Подача. Сервировка. Эстетика.

9. Специи, приправы, пряности.

Курсы Шеф-поваров \ Поваров

Программа рассчитана, на: 76 часов

Программа обучения:

Дополнительно к программе базовых курсов Шеф-повар \ Повар \ Су-Шеф предоставляется: - Электронный учебный материал. - Литература