Открыл кафе в ПАНДЕМИЮ
Открыл кафе в ПАНДЕМИЮ




Ну вот теперь, когда все заведения общепита открыты, хотелось бы рассказать про открытия в разгар пандемии
🇬🇪 «Хочу Хинкал» @eda_berdsk — грузинский #ресторан быстрого питания, который был открыт во время кризиса и пандемии.
Идея fast-casual food в г. Бердске появилась осенью 2019 г.
Концепция в HoReCa зависит от формата, локации, меню заведения и наоборот:
- Формат
Проанализировав рынок города, мы сделали вывод, что актуальными останутся простые форматы с демократичными ценами — пицца, фаст-фуд и небольшие кофейные точки.
Заведения без четкой концепции для гостей с большим меню закрывались чаще, не выдерживая конкуренции, что стало заметнее с началом пандемии. При этом на рынке до сих пор не была представлена популярная грузинская кухня.
- Локация
В ноябре мы начали поиск аренды.
Помещений для фаст-фуда с площадью менее 200 кв.м. и хорошим расположением в небольшом городе не было.
Нам с клиентом понравилось просторное светлое заведение с большими окнами рядом с центром города, что подходило для кафе на 50 человек. Уже после подписания договора, с арендодателем удалось договориться на льготные условия на период карантина. Именно тогда мы решили сделать грузинский формат в fast-casual
- Меню
В #меню мы остановиться на моно-концепции классических грузинских блюд — хинкали, хачапури, традиционные напитки.
Такое меню в дальнейшем может быть увеличено за счет новых видов уже отработанных блюд и других позиций, а также сезонных меню и фестивалей.
При выборе концепции важно изучить регион и город, где будет находиться новое заведение
Для этого нужно ходить в #кафе и рестораны, пробовать доставку, анализировать рынок коммерческой недвижимости
Что успешно работает в Москве, Санкт-Петербурге или Новосибирске, не обязательно будет успешным в городе меньшего масштаба, так и наоборот.
#Концепция — это всегда персонализированное решение.
Скоро разберём ещё одну концепцию в @foodgroup.ru подписывайся
#foodpeopleagency #хочухинкал #хочупури #бердск #бердсконлайн #новосибирск #нск #грузинскаякухня #шефповар #шефповара #гильдияшефповаров #berdsk #грузинскийресторан #ресторанныйбизнес #рестораторы #ресторатор #шефповармоскваПоделитьсяСохранить в закладкахЕщё