☝ Кто такой настоящий ШЕФ-ПОВАР?

🤔 Сегодня работая над одним из наших проектов в г. Тула столкнулись с таким часто задаваемым вопросом.

❗Резюмируем «Крупными мазками»

👨‍🍳 Ну первоочередное Вы сами должны быть поверхностно компетентны в вопросам backа (кухни)

Но если вы только погрузились в сферу, то вот краткий чек-лист какой должен быть шеф:

  1. 🍔 Какие задачи решает шеф-повар?

Сформировать проект-меню – это само собой вытекающая функция шефа

Сегодня ценятся шефы, которые умеют считать экономику своего подразделения (всей кухни), могут организовать работу и обучить сотрудников

  1. 🍖 Направленность кухни.

Специфика шефа и экспертность на какой-то конкретной кухне.

Если вы запускаете кавказскую кухню, то берёте специалиста именно с этой специализацией

  1. ❌ Постановка задач и менеджмент

Самая большая проблема современных шефов – это то, что они не понимают, что основное отличие его от рядового повара, как раз таки в приставке ШЕФ! – то есть менеджер и управленец

Наша главная задача донести это до него, ещё на этапе подбора

  1. ✒ Аргументирование

Любая инициатива шефа, должна быть в рамках концепции, а значит, она должна у вас быть четко и детально прописана и донесена до него, для предложений по всем вопросам от меню до «касаний с гостями»

  1. 📈 Договорённости на бумаге

Не спасёт нас на 100%, но снимет все вопросы после при расставании.

Обсудите все условия: что делаем, сроки, выплаты. Разделите их на части и привяжите к оплатам Получиться своеобразный «KPI».

  1. ⭐ Регалии и опыт

Пусть шеф даст номера трёх рестораторов, кто может дать рекомендацию о них на проделанную с ними работу. Конкретные работы, которые они проделали.

🚀 А если хотите не просто подобрать грамотного шефа, но и поставить ему четкие и понятные задачи и сразу задокументировать их в методическом пособии, которое мы можем для вас разработать, то пишите мне в директ или вацап

📲 Ссылка в профиле аккаунта

#шефповарПоделитьсяСохранить в закладкахЕщё

Похожие записи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *