7 ТРЕНДОВ — Вспомним 2020 год в ОБЩЕПИТЕ
7 ТРЕНДОВ — Вспомним 2020 год в ОБЩЕПИТЕ
7 Главных трендов в общепите — 2020
Ну вот итоги года подведены, планы построены, прём дальше.
Что же будет в тренде в ресторанном бизнесе в этом году, что будет качать, а какие концепции навсегда покинут наши города.
- Во всей России продолжается кризис для «файндайнинг» концепций и ресторанов в полном смысле этого слова, но похоже не в НСКе.
Хоть Casual-изация и Стрит-фудолизация идёт полным ходом, такие монстры как и «Ресторатор» с новинками 2019 Горячий цех и не планирует менять своим принципам, да и в столице, есть яркие примеры, тот же «Белый кролик» Зарькова и Мухина, и прородитель вышеупомянутого «Горячего цеха»-«Горыныч»
- Предрекаю дальнейшее развитие доставки.
Всё больше людей будут питаться не едой, а доставкой. При этом доставка будет всё больше похожа на еду.
- ПП, Вегетерианство, веганство и прочих травоядных.
В столице Руси, тренд в этом году уже во всю сходит на нет, но у нас как всегда, с отстаиванием на 2 года. Вот и 2020 ознаменуется открытиями ППшных проектов и аналогов «Новиковского»
Рыбымяса все уже наелись. Глютен, лактоза и плохие жиры будут всё менее и менее популярны.
В общем тренд будет уверено держаться в Сибири.
- Барный тренд. Поколение «Без клубов» подрастает, а мы поколение клубов — усыхаем. Все в конце концов забудут о существовании этих форматов и окончательно ринуться в бары (где конечно же можно потанцевать)
- Деревенский тренд всё так же в силе!
Фермерский, локальный, местный, сезонный и прочее. Всё так же на пике популярности! Кэжуал, ритэйл и стрит-фуд форматы будут радовать нас и в нынешнем году.
- Образование все обще мировой тренд в принципе во всех сферах этого 50-тилетия (особенно в диджитал среде), «улучшайзинг человечества» продолжается, но и ХоРеКа не будет в стороне.
Ещё больше будет развиваться сегмент Кулинарных школ, студий и он-лайн обучения.
- Ну и всё так же будет развиваться уже закрепившиеся демократичные форматы столовых и стритфуд концепций на 50 м2, а всё потому, что денег больше в стране не станет и в этом году. средний чек 120-200 р.-тренд пятилетки.