Открыл кафе в ПАНДЕМИЮ

Открыл кафе в ПАНДЕМИЮ

Ну вот теперь, когда все заведения общепита открыты, хотелось бы рассказать про открытия в разгар пандемии

🇬🇪 «Хочу Хинкал» @eda_berdsk — грузинский #ресторан быстрого питания, который был открыт во время кризиса и пандемии.

Идея fast-casual food в г. Бердске появилась осенью 2019 г.

Концепция в HoReCa зависит от формата, локации, меню заведения и наоборот:

  1. Формат

Проанализировав рынок города, мы сделали вывод, что актуальными останутся простые форматы с демократичными ценами — пицца, фаст-фуд и небольшие кофейные точки.

Заведения без четкой концепции для гостей с большим меню закрывались чаще, не выдерживая конкуренции, что стало заметнее с началом пандемии. При этом на рынке до сих пор не была представлена популярная грузинская кухня.

  1. Локация

В ноябре мы начали поиск аренды.

Помещений для фаст-фуда с площадью менее 200 кв.м. и хорошим расположением в небольшом городе не было.

Нам с клиентом понравилось просторное светлое заведение с большими окнами рядом с центром города, что подходило для кафе на 50 человек. Уже после подписания договора, с арендодателем удалось договориться на льготные условия на период карантина. Именно тогда мы решили сделать грузинский формат в fast-casual

  1. Меню

В #меню мы остановиться на моно-концепции классических грузинских блюд — хинкали, хачапури, традиционные напитки.

Такое меню в дальнейшем может быть увеличено за счет новых видов уже отработанных блюд и других позиций, а также сезонных меню и фестивалей.

При выборе концепции важно изучить регион и город, где будет находиться новое заведение

Для этого нужно ходить в #кафе и рестораны, пробовать доставку, анализировать рынок коммерческой недвижимости

Что успешно работает в Москве, Санкт-Петербурге или Новосибирске, не обязательно будет успешным в городе меньшего масштаба, так и наоборот.

#Концепция — это всегда персонализированное решение.

Скоро разберём ещё одну концепцию в @foodgroup.ru подписывайся

#foodpeopleagency #хочухинкал #хочупури #бердск #бердсконлайн #новосибирск #нск #грузинскаякухня #шефповар #шефповара #гильдияшефповаров #berdsk #грузинскийресторан #ресторанныйбизнес #рестораторы #ресторатор #шефповармоскваПоделитьсяСохранить в закладкахЕщё

Похожие записи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *